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要在苹果手机上设置拦截国外电话，可以按照以下步骤进行操作。
1、打开手机上的“设置”。
2、进入设置页面后点击“勿扰模式”。
3、打开勿扰模式后，点击下方的“联系人”。
4、在联系人页面中点击“新建”，然后输入想要拦截的国外电话号码，完成后点击保存，这样，当这个号码来电时，手机会自动拦截，也可以在电话本中手动添加号码到黑名单中。
除此之外，还可以下载一些手机安全软件或网络电话防火墙工具来拦截国外电话，这些工具通常具有更强大的功能，如自定义拦截规则、智能识别骚扰电话等，可以根据自己的需求选择合适的工具进行设置。
方法供参考，如仍有疑问，建议咨询苹果官方客服。